,

Хлеб — посох жизни

Ржаной хлеб — это продукт, который любят во всем мире. Свое заслуженное место на столе он занял отнюдь не сразу: рожь долгое время обходили стороной. Примечательно, что в древние времена в Средней и Малой Азии, южной Европе рожь считалась сорняковым растением и нещадно истреблялась с полей, на которых произрастали пшеница и ячмень. В Средневековой Европе предпочтение отдавалось пшеничному хлебу, который относили к категории «лучшего класса» по качеству и по белому цвету изделия. Но после кризиса III века положение вещей постепенно стало меняться. Из-за упадка техники земледелия резко сократилась урожайность пшеницы. И второстепенные злаковые культуры (рожь, ячмень и др.) стали приобретать все большее значение. На Руси рожь составляла основную зерновую культуру, особенно в Сибирских губерниях. Можно по праву утверждать, что рожь и ржаной хлеб это культурные маркеры русского менталитета.

ПОЧЕМУ ГИБРИДНАЯ РОЖЬ?

Озимая гибридная рожь является одним из наиболее привлекательных с экономической точки зрения видов зерна. Этот факт уже многократно доказала компания KWS — одно из ведущих предприятий в мире по селекции и производству семян сельскохозяйственных культур. На данный момент в портфеле компании 5 гибридов озимой ржи предназначенные для различных природноклиматических зон России, 3 из которых подойдут для условий выращивания в Западно-Сибирском регионе (регион № 10).

Гибриды созданы с использованием уникальной запатентованной технологии PollenPlus (улучшенное образование пыльцы), за счет чего имеют высокую сопротивляемость к спорынье. КВС РАВО — рожь широких возможностей. Гибрид обладает высокой экологической пластичностью, приспособлен к выращиванию в широком климатическом диапазоне. Демонстрирует высокий потенциал урожайности в условиях недостаточного увлажнения и на легких почвах. Идеально подходит для областей с нестабильными погодноклиматическими условиями. В тоже время обладает стабильной урожайностью и высоким качеством зерна.


Артем ГОРЕЛОВ, сотрудник компании KWS, отвечающий за развитие бизнеса «Зерновых и масличного рапса»

Озимая гибридная рожь — это классическая гибридная культура, которая за счет эффекта гетерозиса превышает по урожайности популяционные сорта на 20–25%. Это подтверждается опытом наших партнеров, сельхозпроизводителей в различных регионах России, которые ежегодно получают урожайность 7–8 тонн. Обладая более высокой продуктивностью, гибриды ржи сохраняют все преимущества родительских форм, такие как морозостойкость и низкая требовательность к качеству почв.


Гибрид КВС АВИАТОР — рожь высокого полета. Гибрид, созданный в результате специальной селекционной программы компании KWS, предназначенной для получения инновационных гибридов для зон рискованного земледелия РФ, обладает высокой урожайностью и качеством зерна в совокупности с повышенным уровнем перезимовки и способностью к весеннему отрастанию.

Гибрид КВС ПРОММО — рожь со стойким характером. Гибрид обладает высоким уровнем зимостойкости и засухоустойчивости, что позволяет его выращивать в широком диапазоне погодных условий. Демонстрирует наиболее стабильную урожайность под влиянием внешних стресс-факторов и обладает высокими хлебопекарными характеристиками. Максимальная урожайность представленных гибридов в разных регионах России достигает до 100 ц/га» Рожь — важная продовольственная и кормовая культура, и это вовсе неудивительно: универсальность применения позволяет использовать злаковую культуру как в продовольственном, так и в кормовом производстве.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН РЖАНОЙ ХЛЕБ?

Ржаной хлеб — это выпечка, изготавливаемая по особым технологиям из ржаной муки. Это именно тот хлеб, который в народе называют «черный». Ржаная мука лишь немного темнее пшеничной, тесто из этих двух культур практически не отличается, ржаная выпечка темнеет под воздействием высокой температуры. Как правило, ржаной хлеб более плотный, чем хлеб, приготовленный из пшеничной муки.

Ржаной хлеб занимал и занимает почетное место на столе у славянских народов. Ни в одной стране мира хлебу не придавали такого огромного значения как на Руси. Образ ржаного хлеба прославляет русская литература. Он обычно связан с продолжением жизни. Ржаной хлеб прошел долгий путь признания со стороны потребителя. Сегодня из ржаной муки выпекают различные его сорта (бородинский, рижский, обдирной и др.).

О пользе данного продукта говорят такие немаловажные показатели, связанные со здоровьем, как нормализация гемоглобина, улучшение системы пищеварения, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Ржаной хлеб по большинству незаменимых аминокислот обеспечен полнее, чем хлеб из пшеничной муки. Исключение составляют метионин и триптофан: по их содержанию ржаной хлеб немного уступает пшеничному. Важно подчеркнуть, что ржаной хлеб богаче пшеничного по содержанию лизина.

Пшеничный и особенно ржаной хлеб в наибольшем количестве по сравнению с нормой содержат фенилаланин, валин и лейцин. Белки зерна пшеницы характеризуются дефицитом аминокислот лизина и метионина. Недостаток лизина в пище приводит к нарушениям в кровообразовании, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина. По аминокислотному составу белки ржи являются более полноценными и характеризуются лучшей сбалансированностью в сравнении с белками пшеницы.

Из числа заменимых аминокислот в белках зерна наблюдается высокое содержание глютаминовой кислоты и пролина. Ржаной хлеб также содержит изолейцин — незаменимую аминокислоту, которую человеческий организм не способен создавать самостоятельно из других видов молекул. Одна из основных функций изолейцина — это производство протеинов. Вместе с лейцином и валином изолейцин составляет около 35% всего мышечного волокна в организме.

Аминокислота гистидин входит в группу протеиногенных — необходимых в синтезе белков. Кроме этого, он выступает предшественником двух важнейших веществ — карнозина и гистамина. Баланс аминокислоты в организме человека легко поддерживается собственным синтезом и внешними источниками. Потому сбалансированное меню — важнейший фактор здорового развития, и не последнюю роль в этом играет такой источник питания, как «черный» хлеб.


Александр Пушкин во время своих путешествий все время жаловался, что ему не хватает черного хлеба: «Худо, брат жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься!» Вот как писал о хлебе русский писатель Антон Чехов в письме брату: «Хлеба на поле лучше нас с тобой: цветут лучше московских барышень, сияют ярче червонца, растут в гору, как капитал от 25 процентов. Отличные хлеба! Ждем урожая блестящего…»


Ржаной хлеб из муки грубого помола — незаменимый для человека источник клетчатки. Благодаря повышенному содержанию клетчатки черный хлеб нормализует функционирование пищеварительной системы, очищает кишечник, улучшает переваривание и всасывание пищи, устраняет запоры.

Данный продукт является кладезем витаминов группы В, играющих большую роль в клеточном метаболизме. Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.

Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др.

Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Калорийность ржаного хлеба ниже пшеничного, как и гликемический индекс. Кислая среда ржи, а также большое содержание клетчатки компенсируется высоким содержанием белка, минералов и витаминов.


Дмитрий ВАРБАНСКИЙ, руководитель проекта по кормовым рационам Зерновые и масличный рапс КВС РУС

Не зря издревле в холодных регионах нашей страны, а также в Прибалтике и Скандинавии потребление ржаного хлеба входило в традиционный быт. Неприхотливая к почвам рожь всегда позволяла оставаться с хорошим урожаем. Особым образом сбалансированные питательные вещества, микро и макроэлементы, витамины и правильная клетчатка оказывают огромное оздоравливающее действие на макроорганизм. При потреблении ржаного хлеба улучшаются показатели здоровья при ожирении, сахарном диабете и даже онкологии. Если брать за 100% питательность белков молока, то у пшеницы данный показатель составляет 41%, а рожь уверенно демонстрирует 83%. Сегодня рожь переживает возрождение интереса — ржаные продукты для питания людей, а также прекрасный компонент для производства кормов для животных. Гибридная рожь неприхотлива к почвам, прекрасно перезимовывает менее требовательна к воде и азоту чем ячмень и пшеница и имеет низкую себестоимости за счет неизменно высокой урожайности».


Этот вид хлеба приоритетный при сахарном диабете: гликемический индекс равен не более 58 единиц, а калорийность не превышает 200 ккал на 100 г продукта. В 100 граммах ржаного хлеба содержится 174 килокалории (в белом 250), благодаря чему он используется в диетическом питании.

Чувство сытости при съедании черного батона появляется быстрее, чем от употребления белого. Поэтому его следует употреблять людям, желающим избавиться от лишнего веса. Наиболее полезен продукт, приготовленный на закваске. Он содержит молочнокислые бактерии, необходимые кишечнику для правильного функционирования. В Сибири существует старая поговорка: «Хлеб — посох жизни».

Подобные привилегии ржаного хлеба на столе у сибиряков являются плодотворным результатом деятельности селекционеров и ученых, достижения которых воплощает в жизнь не один год компания KWS.


Ржаной хлеб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1–28,9%, витамином B2–18,6%, витамином B9–37,8%, витамином PP — 19%, фосфором — 15,6%, железом — 15,7%, марганцем — 41,2%, медью — 18,6%, селеном — 56,2%


Подробнее о компании КВС на Торговой площадке https://mysibir.ru/kws/