На смену молочному сыру — гороховый
Исследователи из факультета пищевых наук Копенгагенского университета разработали растительный сыр, изготовленный из белка желтого гороха, с твердой текстурой и улучшенным ароматом.
Взяв желтый горох в качестве основы, они воспроизвели соединения, которые обычно содержатся в молочном сыре, в версии на растительной основе, путем ферментации.
«Ферментация — невероятно мощный инструмент для улучшения вкуса и текстуры сыров растительного происхождения. В этом исследовании мы показываем, что бактерии могут способствовать повышению твердости немолочного сыра за очень короткий период времени, одновременно уменьшая бобовый привкус желтого горошка, который используется в качестве основного и единственного источника белка», — объясняет Кармен Масиа, кандидат промышленных наук.
Сегодня ферментация выходит далеко за рамки производства продуктов питания. Ферментирование используют при производстве напитков, таких как пиво и вино, а также при разработке фармацевтических препаратов.
В прошлом году в ходе работы Масиа определила белок желтого горошка как идеальную «белковую основу» для ферментированного сыра на растительной основе. Затем она изучила 24 бактериальные комбинации, предоставленные биотехнологической компанией Chr. Hansen.
Масиа говорит: «Вся суть этого исследования заключалась в том, чтобы объединить коммерчески доступные бактериальные культуры, подходящие для ферментации растительного сырья, и протестировать их в матрице горохового белка, чтобы получить аналог сыра по вкусу и текстуре. И даже если некоторые бактериальные комбинации работали лучше, чем другие, все они на самом деле обеспечивали твердые гели и уменьшали зернистость образцов».
Чтобы проанализировать поведение бактериальных комбинаций, Масиа инокулировала их в белковую гороховую основу. Всего через восемь часов получился твердый «сыроподобный гель», напоминающий свежий мягкий белый сыр с запахом молока.
«Все бактериальные смеси образуют твердые гели, а это означает, что можно получить гель, вызванный ферментацией, без необходимости добавления крахмала или кокосового масла в основу. С точки зрения аромата у нас было две цели: уменьшить количество соединений, которые характеризуют зернистость желтого горошка, и получить соединения, что обычно содержатся в молочном сыре», — объясняет Кармен Масиа.
Несколько сыров растительного происхождения из горохового белка уже доступны на рынке, но как пояснила исследователь, проблема заключается в фундаментальных различиях между растительными белками и молочными белками, когда дело доходит до производства сыра. Поэтому производители обычно добавляют крахмал или кокосовое масло для затвердевания растительных сыров, а также различные усилители вкуса для достижения сырного вкуса.
Масиа подчеркивает, что еще предстоит пройти путь к созданию идеального товарного сыра на растительной основе. Для достижения оптимальных сыроподобных характеристик необходимо дорабатывать специальные бактериальные композиции и культуры.
«Много людей хотели бы есть сыр растительного происхождения, они не удовлетворены его вкусом и ощущением во рту. То есть, каким бы экологическим, питательным и т. д. ни был продукт питания, люди не заинтересованы в его покупке, если он не вызывает приятных ощущений при употреблении», — говорит Масиа.
«Наконец, производство молочного сыра изучалось на протяжении многих столетий, поэтому мы не можем просто в одночасье сделать тот же продукт с совершенно другим сырьем. Тем не менее, существует множество ученых и компаний, добивающихся больших успехов в этой области. Я надеюсь, что в ближайшие несколько лет мы приблизимся к производству немолочных сыров, которые будут иметь приятный вкус», заключила она.
Источник: www.foodingredientsfirst.com
Инновационную сушилку для овощей и ягод изобрели в Иркутске
Команда ученых из Иркутского ГАУ стала победителем в конкурсе «Старт 1» инновационных проектов Фонда Бортника в направлении Биотехнологии с проектом «Разработка и исследование проекта энергосберегающей установки для сушки овощей реализующей биотехнические требования технологических режимов, для получения продуктов длительного хранения».
Партнерами команды выступила ассоциация «Дикая Сибирь».
Между партнерами достигнута договоренность в приобретении энергосберегающих установок для сушки растительного пищевого сырья для переработки дикоросов, в частности, инфракрасной обработки и сушки выжимки ягод брусники, облепихи, смородины, черники и др. Порошок, полученный из сухой выжимки дикорастущих ягод, применяется при приготовлении функциональных продуктов питания, косметики и мучных кондитерских изделий.
Организаторы конкурса отметили, что в этом сезоне из 167 заявок победителей проект ученых из Иркутского ГАУ оказался единственным из Иркутский области.
И уже в эту пятницу, 13 октября, команда университета расскажет о своем проекте в рамках Байкальского форума «Чай, кофе и дикоросы».
Источник: официальный сайт Иркутского ГАУ
Десикацию подсолнечника с помощью дронов провели в Алтайском крае
В ночном эксперименте на поле Алтайского государственного аграрного университета ООО «НТЦ Галэкс» и «Лётная школа» АГАУ провели десикацию подсолнечника с использованием агродронов.
ООО «НТЦ Галэкс» является партнером Алтайского ГАУ и специализируется на разработке и продвижении беспилотных авиационных систем в различных секторах экономики. В рамках сотрудничества, компания приобрела два новых агродрона модели DJI AGRAS T40 и мобильный заправочный модуль. В ближайших планах компании — развитие сервиса по обработке полей сельхозтоваропроизводителям с использованием дронов.
Тестовые полеты проводились ночью с разрешения надзорных органов. Одной из задач эксперимента была проверка работы дронов в режиме работы в тёмное время суток, так как в сельском хозяйстве оно наиболее подходящее для обработки полей. Были изучены различные аспекты процесса, от заправки дронов пестицидами до рациональной организации работы.
Посевы подсолнечника занимали площадь 2,7 га. Эта сельхозкультура часто подвергается обработке с помощью дронов. В результате полетов и эксперимента был освоен процесс десикации дронами, а также выполнена настройка программного обеспечения и рабочих модулей агрокоптеров.
Источник: AgroXXI.ru
Ученые НИИ сельского хозяйства Крыма разработали кормовые добавки на основе эфиромасличных культур и водорослей
Такую продукцию исследователи предлагают как альтернативу импортным кормовым добавкам, применяемым в животноводстве и птицеводстве.
Сейчас в институте продолжают работать над совершенствованием разработок. По словам исследователей, добавки на основе эфиромасличных культур защищают организм и профилактируют ряд заболеваний животных и птиц. Находящийся в составе эфирных масел компонент карвакрол предлагается использовать как замену кормовым антибиотикам.
Как отметили учёные, первые опыты на птице и кроликах дали обнадеживающие результаты. Несколько миллилитров такой добавки, растворенной в питьевой воде, позволили оздоровить опытные группы кроликов и птицы. Это доказало на практике эффективность замены кормовой группы антибиотиков на растительные препараты — аналоги в жидкой форме.
Вторая группа кормовых добавок создана на основе водорослей Чёрного моря. Они обогащают организм животных ценным элементом — йодом. «Всего 1 миллилитр данной кормовой добавки позволит увеличить содержание этого микроэлемента в продуктах животноводства и птицеводства в несколько раз», — прокомментировали в институте.
Добавки будут доступны для животноводов сразу после того, как ученые получат патент на свою разработку.
Источник: ФГБУ «Центр Агроаналитики»
