Выращивание зеленных культур — один из самых динамично развивающихся сегментов современного аграрного рынка. Спрос на свежую зелень стабильно растёт на фоне интереса к здоровому питанию, вегетарианским и функциональным диетам, а также увеличения потребления растительных продуктов в городах. Салаты, укроп, петрушка, руккола, базилик и другие зеленные культуры становятся неотъемлемой частью потребительской корзины, особенно в условиях круглогодичного обеспечения продовольствием.
Учитывая климатические риски, логистические вызовы и ограничения сезонного производства в открытом грунте, особую роль приобретают современные тепличные комплексы, использующие технологии беспочвенного земледелия. Закрытые системы, такие как гидропоника и метод подтопления, позволяют выращивать качественную продукцию с высокой плотностью и скоростью оборота. Однако эффективность таких технологий требует точной агрономической настройки всех производственных этапов. ПАО Агрокомбинат «Московский» на «Тепличной отрасли России-2025» рассказал об успешной технологии выращивания зелени в закрытом грунте.
Тепличные тренды
В 2025 году производство зеленных культур в теплицах продолжает демонстрировать устойчивый рост, отражая сразу несколько трендов: популяризацию здорового питания, развитие городской агроинфраструктуры и стремление к круглогодичному обеспечению свежей продукцией. На фоне волатильности рынка овощей открытого грунта и климатических рисков тепличный сектор становится всё более привлекательным для инвестиций.
Ключевыми драйверами роста остаются:
- Спрос на локальную продукцию — супермаркеты, кафе, службы доставки всё чаще ориентируются на быструю логистику и свежесть;
- Невысокий барьер входа — для запуска малой теплицы под зелень требуется меньше затрат, чем на томаты или огурцы;
- Короткий производственный цикл — от посева до сбора урожая проходит 20–30 дней, обеспечивая высокую оборачиваемость.
В 2025 году широкое распространение получили технологии гидропоники, аэропоники, LED-досветки, а также автоматизированные системы полива и микроклимата. Всё чаще создаются городские фермы, модульные теплицы и вертикальные хозяйства. Ведущие тепличные комплексы акцентируют внимание на точном земледелии, подборе устойчивых гибридов, контроле содержания нитратов и сохранении товарного вида продукции.
Вызовами остаются: высокие энергозатраты в зимний период, кадровый дефицит и необходимость агрономической точности. Тем не менее, рентабельность при грамотной организации может превышать 25–30%.
Тепличный бизнес зелени в России в 2025 году — это не только про сельское хозяйство, но и про технологии, урбанистику и ответ на запрос на «здоровый» образ жизни.
Структура аграрного цикла: от субстрата до сбора урожая
В ПАО Агрокомбинат «Московский» применяется система последовательных технологических блоков: подготовка субстрата, посев, проращивание, выращивание рассады и доращивание в салатном отделении. Каждый этап выстроен в соответствии с нормативами, учитывающими особенности культур, сезон и выбранную агротехнологию.
В качестве субстрата используются смеси верхового и переходного торфа с агроперлитом, а также маты и кубики из минеральной ваты. Торф проходит предварительное известкование и обогащается минеральными элементами. Контроль параметров (рН, электропроводность, содержание макроэлементов) обеспечивает сбалансированное питание на раннем этапе развития растения. Смеси подбираются с учётом гидрофизических свойств: водоудержания, дренажа и аэрации.
Технология посева и проращивания
Посев осуществляется в пластиковые горшочки, размещённые в кассетах. В каждую ячейку помещается строго нормированное количество семян — от 3–4 (для салата)
до 30–60 (для укропа, петрушки, тимьяна и др.). После увлажнения субстрата кассеты перемещаются в камеры проращивания с автоматическим контролем температуры (около 24 °C) и влажности воздуха (до 95%).
Длительность проращивания варьируется от 1 до 7 суток в зависимости от культуры. После появления всходов кассеты переносятся в рассадное отделение, где поддерживаются стабильные условия освещённости (10–13 тыс. люкс), температуры (днём 18–21 °C, ночью — 16–18 °C) и влажности (до 75%). Полив осуществляется методом подтопления, обеспечивая равномерное и безопасное увлажнение корневой зоны.
Выращивание в салатном отделении
После стадии 4–5 настоящих листьев растения перемещаются в основное отделение, где завершается их рост до товарного состояния. Используются как столы с системой подтопления, так и желоба проточной гидропоники. В этот период критически важно поддерживать микроклимат: освещение, температура воздуха и субстрата, влажность, вентиляция и фотопериод.
Режимы корректируются в зависимости от сезона. Например, летом днём температура не превышает 21 °C, ночью — до 17 °C. Зимой температура поддерживается на уровне 19–20 °C. Также важно регулировать температуру питательного раствора (18–20 °C) и избегать переувлажнения или перегрева.
Электродосвечивание может применяться до 24 часов в сутки в зимний период. Регулярно проводятся профилактические обработки растений для защиты от вредителей и заболеваний.
Питание и состав растворов
Питательные растворы для гидропоники составляются с учётом агрохимического анализа воды: её солевого состава, электропроводности, содержания натрия, хлора и серы. Растворы подбираются индивидуально под культуру и сезон, поскольку скорость усвоения элементов варьируется в зависимости от освещённости, температуры и вегетативной активности растений.
Проводится регулярный мониторинг рН (в пределах 5,8–6,5), уровня электропроводности (зимой — до 2,6 мСм/см, летом — до 2,0 мСм/см), а также макро- и микроэлементов. Раствор подлежит полной смене раз в 2–3 недели. Особое внимание уделяется балансу кальция, калия, фосфора и азота, поскольку нарушение пропорций может привести к физиологическим повреждениям растений (ожоги листьев, гниль, хлороз).
Контроль кислородного режима
В проточной гидропонике кислородный режим имеет решающее значение. При использовании воды из скважин или открытых источников при температуре выше 24 °C резко падает содержание растворённого кислорода, что может вызвать развитие патогенов, таких как Pythium. Для профилактики требуется охлаждение растворов, насыщение кислородом, контроль температуры субстрата и частичная смена раствора.
Внекорневое питание: результаты применения
На практике агрокомбината проводились эксперименты по фолиарному внесению питательных веществ — в том числе растворов хелатов железа, гуматов, стимуляторов и биопрепаратов. Несмотря на регулярность обработки, эффект оказался нестабильным или малозаметным. Некоторые культуры, такие как базилик или руккола, показывали отрицательную реакцию при превышении концентраций — с ожогами и некрозами листьев.
Таким образом, эффективность внекорневых подкормок в условиях интенсивного выращивания в закрытом грунте требует дальнейших исследований и осторожного применения.
Технология выращивания зеленных культур в условиях закрытого грунта — это высокоорганизованный, научно обоснованный процесс, включающий точное управление агрохимическими, микроклиматическими и инженерными параметрами. Опыт ПАО Агрокомбинат «Московский» показывает, что только комплексный и адаптивный подход позволяет обеспечивать стабильное производство качественной зелени круглый год, минимизируя потери и сохраняя высокий уровень товарности.
Что стоит за листом:
зелень как бизнес
Выращивание зелени в теплицах — это уже давно не просто сельское хозяйство. Каждый вид зелени имеет свою «экономику» — оборот, риски, сезонность, капризность и свою целевую аудиторию. Вот как это выглядит на практике:
Салат — король ассортимента.
Цикл выращивания — от 25 до 35 дней, высокая плотность посадки и постоянный спрос. Салаты любят ровный свет и стабильную температуру, легко адаптируются к гидропонике.
Плюсы: высокая оборачиваемость, устойчивый рынок (розница, кафе, доставка). Минусы: быстро теряет товарный вид при нарушении условий хранения.
Руккола — зелень с характером.
Растёт быстро (20–25 дней), даёт отличный аромат, носклонна к цветушности. Идеальна для HoReCa, любит свет и проветривание.
Плюсы: модный продукт, высокая маржинальность. Минусы: чувствительна к микроклимату, короткий срок хранения.
Шпинат — популярный, но коварный.
Требует контроля влажности и плотности посадки. При грамотной технологии — урожай за 25–30 дней. Подходит для детского и диетического питания. Плюсы: растущий спрос, хорош для переработки. Минусы: склонен к гниению, быстро теряет внешний вид.
Базилик — премиальный сегмент.
Ароматный, капризный, но высокоценный. Не любит сквозняков и холод, чувствителен к уровню освещения. Зато ценится на вес золота в HoReCa и гастро-магазинах.
Плюсы: высокая цена за пучок, «инстаграмный» товар. Минусы: нестойкий к транспортировке, требует ухода.
Укроп и петрушка — надёжная классика.
Эти культуры любят влагу, требуют умеренного освещения. Срок вегетации — до 40 дней, но урожайность и стабильный спрос делают их «рабочими лошадками» теплиц. Плюсы: стабильная ниша, постоянный спрос. Минусы: утомительная уборка, капризны к режиму питания.
