Меню будущего

Ученые озадачены разработкой новых технологий и поиском альтернатив для питания. Инновационные тенденции в биоинженерии, медицине, в технологиях обработки и приготовления пищи, несомненно, будут влиять на потребительские предпочтения.

Проанализируем уже разработанные и введеные в оборот технологии и попытаемся понять, что именно станет популярным лет через 50–100.

НАЗАД В БУДУЩЕЕ

Многолетние зерновые — не сказка, а почти осязаемая реальность, которая вот вот воплотиться на полях. По рассчетам ученых, такие растения появятся уже через 20 лет.

Почему научное сообщество говорит о необходимости создания многолетних культур? Все просто: однолетние зерновые требуют множество ресурсозатрат, приводят к деградации почв и в перспективе не смогут обеспечить продовольствием возрастающее количество населения.

Многолетние зерновые имеют длительные вегетационные периоды, и их корни залегают глубже, что позволяет растениям лучше использовать осадки. Также длинные корни, достигающие глубины 3,6 м, уменьшают эрозию, скрепляют почву и потребляют углерод из атмосферы. Они требуют меньше проходов техники и меньше гербицидов. В свою очередь, однолетние зерновые, напротив, теряют в 5 раз больше воды и в 35 раз больше азота.

В настоящее время работа по выведению многолетних зерновых ведется в Аргентине, Австралии, Китае, Индии, Швеции и США.

Если говорить о зерновых, то в будущем вполне вероятен возврат интереса к забытым культурам. Таким, например, как полба. Умы уже видим, как данный продукт все чаще оказывает на полках магазинов. Но повсеместная популяризация не заставит долго себя ждать.

Полба, или Tríticum spélta, требует меньше удобрений и меньше пестицидов, а это особенно актуально в существующих условиях. В данное время в коммерческих количествах выращивается в Турции, Дагестане, Татарстане.

В качестве продуктов будущего эксперты рассматривают киноа. Инки называли ее «золотым зерном», так как данная рисовая культура крайне богата белками, аминокислотами и протеинами. При этом не содержит клейковины. Еще одна культура будущего — это просо, которое все чаще заменяет на полях Индии и Непала традиционные рис и кукурузу.

НЕТРАДИЦИОННОЕ МЯСО

Как известно, животноводство использует 75% всех сельскохозяйственных угодий для выпаса скота, при этом 35% производимой в мире еды уходит на корм этому самому скоту. 18% всех выбросов парниковых газов производит данная отрасль. Добавим моральную составляющую современного человечества, которая все чаще призывает отказаться от жестокости в пользу инновационных технологий, и получим развитие нового направления — мяса из пробирки. Считается, что такое сырье, полученное в лабораторных условиях, избавит человечество от отходов и загрязнений, а животных, в свою очередь, от страданий.

Одним из направлений, развивающих идею еды из пробирки, является 3D-печать, которая сейчас активно развивается и в России. Например, свои разработки продвигает 3D Bioprinting Solutions. С помощью 3D-печати можно создавать не только куски настоящего мяса, но и прочих продуктов, таких как шоколад, сыр, помидоры и т. д.

Однако на производство мяса с моральной составляющей есть и научные взгляды. Например, несколько лет назад Андре Форд, студент Королевского колледжа, представив свой проект, который предусматривал и нивелирование проблем выращивания цыплят-бройлеров, и обеспечение гуманного обращения. Он предложил удалять у кур кору головного мозга, чтобы те не чувствовали физической боли. Ускорение процесса их роста, как предполагалось в проекте, достигалось бы за счет стимулирования мышц регулярными электрическими разрядами. Все птицы должны были содержатся с прикрепленными к ним трубками, через которые бы поступала питательная смесь.

БЕЛОК ИЗ НАСЕКОМЫХ

А вот футуролог Морган Гэй уверен, что традиционную курятину, свинину и говядину заменят насекомые. Его слова подтверждают и представители ООН, выступившие с докладом, в котором употребление насекомых в пище называется реальным способом по борьбе с голодом в мире.

Насекомые богаты белками и минералами, быстро размножаются и содержат меньше жиров, чем привычное мясо. Также отмечается, что особенно большим потенциалом обладают личинки мух.

В настоящее время чиновники ООН ставят задачу по изменению отношения культуры Запада к этим жутковатым существам. Все дело в маркетинге, поэтому эксперты думают над тем, как насекомых превратить в действительно аппетитные блюда.

Кстати, в этом вопросе продвинулась промышленный дизайнер Катарина Унгер, представив настольную ферму, которая позволяет выращивать в домашних условиях съедобные личинки мух. Ее изобретение предлагает людям переключиться на собственный источник белка, который всегда будет под рукой.

ЖЕВАТЕЛЬНОЕ ТРИО

Ученый Дэйв Харт из Института пищевых исследований в Норвиче около 10 лет работает над жевательной резинкой, которая вмещает вкус сразу трех блюд. Аналог такой резинки был показан в фильме «Чарли и шоколадная фабрика». Данная технология позволяет различным ароматам высвобождаться в разное время: жвачка будет содержать микрокапсулы, первоначально разработанные, чтобы обеспечить доставку лекарств к определенным участкам пищеварительной системы. Некоторые из капсул могут быть заполнены ароматом томатного супа, которые будут лопаться при контакте со слюной, в то время как более твердые капсулы могут содержать аромат ростбифа, высвобождающегося чуть позднее.

ЗВУКОВОЕ ДОПОЛНЕНИЕ

Звук способен влиять на вкус пищи, считают специалисты Оксфорда, публикуя различные исследования на данную тему. Так, высокие звуки добавляют сладости, низкие же — делают вкус более горьким. Участник эксперимента Рассел Джонс, сказал, что это открытие иметь большие, далеко идущие перспективы. Например, десерт можно сделать более полезным, снизив содержание сахара, но не жертвуя его вкусовыми качествами.

Кстати, в экспериментальном лондонском ресторане House of Wolf уже подают торт Sonic cake pop, к которому прилагается инструкция с двумя номерами телефонов: позвонив по одному, едок должен почувствовать более сладкий вкус, а по другому — более горький. Как и стоит предполагать, в первом случае гость ресторана слушает мелодию на высоких тонах, во втором — в низких тембрах.

ЕДА, КОТОРОЙ ДЫШАТ, И СЪЕДОБНАЯ УПАКОВКА

Профессор Гарвардского университета Дэвид Эдвардс изобрел устройство под названием Le Whif, которое распыляет вдыхаемый темный шоколад. А канадский шеф-повар Норман Эйткен улучшил аппарат и на его основе создал Le Whaf — устройство в виде вазы со встроенным ультразвуковым генератором. Еда помещается внутрь и под воздействием ультразвука превращается в подобие тумана. В этот момент клиент, используя трубочку, должен его вдыхать. Пробуя еду в таком необычном виде, можно различить вкус и отдельных ингредиентов, и целого блюда. Кстати, за 10 минут вдыхания можно получить всего около 200 калорий.

Тот же Дэвид Эдвардс изобрел WikiCell — съедобную упаковку. Вдохновленный строением клетки, которая содержит воду, он создал материал, который будет сохранять свежесть продукта и не пропустит бактерии и другие вещества.